うどんに使われいてる出汁は、一般的に関東では「濃い味」が中心で、それとは逆に関西では「薄す味」が多いと言われています。なぜなのでしょうか？
関東が濃い味の理由
関東のうどんの出汁は濃いめの味。
その説には色々なものがありますが、よく言われているのが「昔の東京は田舎だった説」に由来するもの。
徳川家家康が江戸幕府を開いて以降、東京は日本の中心の都市となっていますが、それ以前は「京都」が日本の中心地でした。
なので、京都から離れた東京は「遠くはなれた田舎の地だった」という事。
なので、当時は農業に従事している人がほとんどで、農作業を行っている中で大量の汗をかき、食事の塩分摂取が欠かせなかったと言われています。
そのことがルーツとなって、塩分濃いめの「濃い味」の文化が定着していったというわけ。
関西が薄い味の理由
「昔の東京は田舎だった説」を理解していると、関西が薄味になっている理由が何となく想像できますね。
農業等の肉体労働をしている人よりも、京都を中心としたいわゆる「貴族」の人達が中心の地。
労働による塩分摂取量も関東と比べると少なくすみつつ、食文化的にも発達していたため 、素材本来の味を引き立たせるような「薄さ味」中心の文化となっていったというわけです。