卵を長期間保存する方法について紹介。尖った方を下にしたほうが良いのには、ちゃんと理由があります。
尖った方を下にする理由
卵の尖った方を下にする理由を理解するには、卵の構造を知っておくと分かりやすいです。
卵の尖った部分の反対側、つまり「丸い部分」には気室と呼ばれる箇所があります。気室は卵が呼吸をするための場所です。
呼吸をする場所を上側にする事で、それだけ新鮮な空気を多く取り入れられるようになり、その分、長期間鮮度を保ちやすくなるというわけ。
卵の構造的に覚えるなら「尖った方を下」と覚えるよりも、「丸い側には気室があって呼吸してる。だから、丸側が上」と覚えるようにすると忘れにくくできそう。
ちなみに、丸い側を下にすると「気室内の空気が卵黄と触れやすくなって、最近が入り込むリスクがあがる」という理由からも、「気室部分は上向き」が良いというわけです。
卵を長く保存する温度は何度？
卵を長期間保存できる温度については、サルモネラ菌汚染の観点で「安定的に10°以下にすると、長期保存がしやすい」との報告があるようです。
この事実から食品衛生法でも「生食用殻付卵は10℃以下で保存するのが望ましい」と決められています。
ちなみに卵の賞味期限については「生食で食べられる期限」をもとに表示。
生食で食べられる期限は、ここでも「サルモネラ菌の増殖が起こらない期間」の事なので「卵を保存する温度」によって変わってきます。
イギリスのハンフリー博士の研究がベースとなっていて、「家庭内で冷蔵保存する7日間」をプラスして、おおよそ次のようになっています↓
- 夏季（7〜9月）：産卵後から16日以内
- 春秋（4〜6月、10〜11月）：産卵後から25日以内
- 冬季（12〜3月）：産卵後から57日以内
理論的には、例えば冬季だと2ヶ月近くも保存が可能ですが、実情的には「パック後で2週間程度」が多くなっているようです。