料理レシピ「塩ひとつまみ」「少々」はどっちが多い？違いを解説

雑学

2018.03.082021.05.28

料理本やネットのレシピを見ていると、「胡椒を少々」「塩をひとつまみ」のような表現がされている場合があります。

そもそも、「少々」「ひとつまみ」というのは、どれぐらいの量でどちらが分量的には多いのでしょうか？

「ひとつまみ」「少々」の違い

レシピ本にかかれている「ひとつまみ」「少々」は、はっきりとした定義が設定されているわきではありませんが、「一般的な指標」として次のように決められています↓

ひとつまみ	親指、人差し指、中指の3本で一度につまんだ時の量。分量にすると小さじ4分の1程度の量（約1グラム弱）になる。「野菜の塩もみ」等、塩の力を活用した下ごしらえでよく使う。
少々	親結と人差し指をでつまんだ量。分量にすると小さじ8分の1程度の量（約0.5グラム）になる。魚や肉の下味や料理の仕上げでの微調整で使用。

それぞれの量を比較すると、「ひとつまみ＞少々」という事になり、ひとつまみの約半分の量で「少々」になっています。

小さじ1杯をベースに4分の1で「ひとつまみ」、さらに半分で「少々」とおぼえておくと良さそうです。

「ひとつまみ」「少々」以外にも、分かりにくいレシピの分量が存在しています。代表的なものと、それぞれの分量の「量」をまとめました↓

ひとにぎり	人差し指から小指までの4本の指を閉じて、一度の軽くすくえる分量。塩なら、おおよそ40〜50グラム程度の量になる。「お漬物」等を作る時によくみかける。
適宜（てきぎ）	自分好みの味で入れる分量で、入れても入れなくてもOK。
適量	自分好みの味で入れる分量だが、適宜とは違って必ず入れる。
１片（ひとかけ）	ニンニク：小房に分けた一つのこと。生姜：親指の第一関節程度までの大きさにカットしたもの。すりおろした分量では10〜15g程度になる。多少ズレでも、味に大きく変化はないものなので、だいたいでOK。
1カップ	200mlの量。ちなみに、アメリカでは236.59ml、イギリスでは284.13となっている。
ひたひた	鍋に材料を入れて水や出汁を入れた時に、食材が水面から顔を出すか出さないかあたりの量。
かぶるくらい	食材が水に使っていて隠れる程度の量。
たっぷり	食材が全て水や出汁につかりつつ、上面の液体の層が全体の3分の1程度ある状態